Ogni anno, il 28 maggio, si celebra la Giornata internazionale dell'hamburger. Questa prelibatezza è consumata in tutto il mondo ed è ampiamente commercializzata dalle catene di fast food, ma ha anche versioni di alta cucina e si rivolge anche ai palati vegetariani e vegani, tra gli altri.
L'hamburger arrivò negli Stati Uniti nella seconda metà del 19° secolo, tramite immigrati tedeschi provenienti dal porto di Amburgo. Per questo veniva chiamata "bistecca di Amburgo". In Spagna, fu portato dal tennista americano Robert Falkenburg nel 1952, che aprì il primo Bob's, a Copacabana, Rio de Janeiro.
Tuttavia, i tedeschi non furono i primi a consumare carne macinata in formato disco. La versione attuale è legata all'Impero Mongolo, fondato da Gengis Khan nel 12° secolo, i suoi eredi governarono dalla penisola coreana all'Europa orientale.
I Mongoli, chiamati anche tartari, macinavano carni dure come cavallo e cammello per renderlo gommoso e digeribile. Hanno usato il latte o l'uovo per legarli e li hanno modellati a forma di disco. Era cibo pratico per i guerrieri durante le battaglie. Arrivò in Europa e divenne noto come steak tartar. Attualmente è ciò che conosciamo come la "bistecca alla tartara" consumata in paesi come Francia e Germania.
Amato da grandi e piccini, l'hamburger adora da generazioni, oltre a sapori sorprendenti. Possono essere deliziose e molto salutari, comprese ricette vegane, senza glutine e senza lattosio. Prepara i seguenti suggerimenti e goditi l'Hamburger Day con gusto e salute, provando i nostri consigli per ricette senza glutine e lattosio.
1 – Hamburger di ceci
Questo hamburger può essere preparato in grandi quantità e congelato. La ricetta produce circa sei unità e con i ceci già cotti è pronta in circa un'ora, considerando già il tempo di freezer.
Ingredienti:
- 1 lattina o 1 ½ tazza di ceci cotti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 3/4 tazza di cipolla (tritata)
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente o schiacciati
- 1/2 tazza di erba cipollina e prezzemolo tritati
- 1 cucchiaio di origano disidratato
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata o calda
- 1/2 cucchiaino di cumino
- Sale a piacere
- Farina d'avena o di riso per legare (circa 1/4 di tazza)
- 6 quadrati di carta da forno, 10 cm di lato
Preparazione:
- Scolare i ceci dalla latta e sciacquarli sotto l'acqua corrente, quindi togliere quanta più acqua possibile. Se scegli di cuocere i fagioli, mettili a bagno per dodici ore nel doppio dell'acqua. Scolatele, lavatele sotto l'acqua corrente e mettetele in una pentola a pressione, coprendole con tre dita d'acqua. Cuocere per circa 15-XNUMX minuti o fino a quando non saranno molto morbide. Scolare bene.
- Metti i fagioli in un robot da cucina o in un frullatore potente. Macinateli per lasciare qualche pezzo. Riservateli in una ciotola.
- In una padella scaldare l'olio e far rosolare la cipolla e l'aglio fino a che non saranno leggermente dorati. Aggiungere nella ciotola e aggiungere i condimenti. Evita di esagerare con la quantità di sale.
- Amalgamare il tutto delicatamente, in modo che sia omogeneo.
- Aggiungere gradualmente la farina di avena o di riso fino ad ottenere un composto facile da modellare.
- Modellare gli hamburger, usando un cucchiaio (zuppa) pieno di pasta come misura. Inizialmente fare una palla e poi impastarla tra i palmi delle mani. Formate dei dischi di circa 1 cm di spessore e battete sui lati.
- Se avete intenzione di cuocerli subito, adagiateli su un arrosto antiaderente, già unto con olio d'oliva. Irrorate il tutto con un filo di olio extravergine di oliva e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Capovolgerli e cuocere per altri 10 minuti o fino a doratura.
- Se decidete di cuocerli in un'altra occasione, sparpagliate i burger con carta da forno, formando una pila e metteteli in freezer avvolti nella pellicola trasparente. Se volete grigliare gli hamburger, procedete come nel passaggio precedente, ma lasciandoli in freezer per circa 30 minuti.
- Togliere gli hamburger dal congelatore. Scaldare una padella antiaderente già unta con un filo di olio d'oliva e metterne al massimo due per volta. Fatela rosolare bene da un lato, poi girate e fate rosolare l'altro. Evita di muoverti troppo.
- Servi gli hamburger di ceci senza glutine e senza lattosio con lattuga, pomodoro, cetriolo, cipolla, guacamole o quello che preferisci.
2 – Hamburger di soia
Conosciuto anche come PTS burger (proteine ​​di soia testurizzate), è una delle preparazioni più tradizionali per vegani, e non contiene lattosio né glutine. È una ricetta sfiziosa e facile da preparare. Produce otto unità , è pronta in un'ora e può essere congelata.
Ingredienti:
- 1 tazza di proteine ​​di soia di media consistenza
- 1/2 tazza (tè) di fiocchi d'avena
- 2 cucchiai di salsa di soia (preferibilmente con meno sodio)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 3 cucchiai di farina di riso
- 3 cucchiai di pangrattato (fatto con pane senza glutine tritato, tostato e in polvere)
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato (prezzemolo ed erba cipollina)
- 1 cucchiaio di menta fresca
- 1/2 cipolla grande grattugiata
- Spicchi d'aglio schiacciati 2
- Acqua
- Sale a piacere
- Pepe macinato a piacere
- noce moscata a piacere
- 8 quadrati di carta da forno, 10 cm di lato
Preparazione:
- Metti la proteina di soia in una ciotola e aggiungi due tazze d'acqua in modo che sia idratata. Aggiungere la salsa di soia e lasciar riposare per 15-20 minuti.
- In un grande contenitore, mettere la farina d'avena, ½ tazza (tè) di acqua e l'olio d'oliva. Mescolate e lasciate riposare per circa 15 minuti.
- Mentre questi ingredienti riposano, tritare il prezzemolo e la menta, grattugiare la cipolla e schiacciare gli spicchi d'aglio.
- Passare le proteine ​​della soia al setaccio e strizzarle per eliminare quanta più acqua possibile. Aggiungilo al contenitore più grande e mescola con la farina d'avena per omogeneizzare gli ingredienti.
- Aggiungere al composto il prezzemolo, la menta, la cipolla e l'aglio. Condite con sale, noce moscata e pepe. Aggiungere gradualmente la farina di riso e il pangrattato per legare. Regolare di sale e pepe se necessario.
- Lasciar riposare l'impasto per circa 15 minuti.
- Quindi prendere un pezzo di pasta e fare una palla. Stendetelo a forma di hamburger, dello spessore di circa 1 cm. Ripetere fino a quando l'impasto non si esaurisce.
- Disporre gli hamburger sui quadrati di carta da forno unti con olio d'oliva, intervallati, formando una colonna. Riponete in freezer avvolti nella pellicola per circa 20 minuti per evitare che si sfaldino durante la cottura o la grigliatura.
- Portateli in forno medio preriscaldato, in una griglia antiaderente unta con un filo d'olio d'oliva, per circa 20 minuti o finché non saranno leggermente dorati. A metà cottura capovolgere le unità in modo che siano dorate dall'altro lato e in modo uniforme.
- Se preferite, preparate gli hamburger in una padella antiaderente unta con un filo di olio di soia o di oliva. Mettere poche unità alla volta e girare solo quando un lato è già dorato.
- Serviteli con un'insalata di verdure, pomodori e cetrioli.
3 – Hamburger di lenticchie
Questa opzione di hamburger, oltre ad essere gustosa e nutriente, è molto facile da preparare. Crea cinque unità che possono essere congelate. È pronto dopo 13 ore e 30 minuti, contando il tempo di ammollo delle lenticchie e il tempo di congelamento.
Ingredienti:
- 1 tazza di lenticchie crude, messe a bagno per XNUMX ore
- 4 tazze di tè
- 1/2 tazza (tè) o farina di riso se necessario
- 1 grande spicchio d'aglio tritato
- 1/2 tazza di cipolla (tritata)
- 1/2 tazza di prezzemolo verde tritato (prezzemolo ed erba cipollina)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale qb o l'equivalente di un cucchiaino
- cumino a piacere
- Curry a piacere, se lo si desidera
- 5 quadrati di carta da forno di 10 cm di lato
Preparazione:
- Metti le lenticchie in una ciotola e copri con due dita d'acqua. Immergere per dodici ore per neutralizzare l'azione dell'acido fitico, che riduce l'assorbimento di nutrienti come ferro, zinco, magnesio e calcio.
- Scolare le lenticchie e sciacquarle sotto l'acqua corrente. Metterli in una pentola a pressione e coprirli con 4 tazze d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco vivo fino a quando non raggiunge la pressione. Abbassare la fiamma e continuare per altri 10 minuti o finché non saranno teneri.
- Raffreddare la padella, togliere le lenticchie e scolarle molto bene in un colino per eliminare tutta l'acqua. Riserva.
- In una ciotola mettete le lenticchie scolate, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, il cumino, il sale e il curry. Mescolare bene per omogeneizzare gli ingredienti.
- Unite poco alla volta la farina, per unire il composto, fino ad arrivare al punto di modellare.
- Con l'aiuto di un cucchiaio, prendete una porzione di impasto e formate una palla. Impastare tra i palmi delle mani, lasciando uno spessore di 1,5 cm.
- Assembla una colonna di hamburger, alternandoli con la carta da forno unta e mettila in congelatore nella pellicola per alimenti per un'ora.
- Togliere gli hamburger dal congelatore e friggerli in una padella antiaderente unta con olio d'oliva e scaldati a fuoco medio. Girare l'unità solo quando è dorata.
- Se preferite cuocere al forno, ungete una teglia con olio d'oliva e distribuite gli hamburger. Irrorate con un filo d'olio d'oliva e cuocete in forno preriscaldato a 240°C per circa 40 minuti o fino a doratura.
- Servire con verdure a foglia, fette di cipolla rossa, pomodori e olive, o come preferite.
4 – Hamburger di carote vegano
Questa preparazione è semplice, veloce e nutriente. È pronto in 30 minuti e può essere congelato. È l'ideale per uno spuntino pomeridiano o una giornata intensa. Fa sei unità .
Ingredienti:
- 1 carota grande grattugiata finemente
- 1 tazza di riso cotto (può essere marrone o bianco)
- 5 cucchiai di farina di manioca fine
- 2 cucchiai di olio d'oliva, olio di cocco o olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di erba cipollina verde (prezzemolo ed erba cipollina) tritata finemente
- Sale a piacere
- Pepe nero qb
- timo secco qb
- Abbastanza acqua per legare
Preparazione:
- Mescolare molto bene il riso con la carota grattugiata e aggiungere i condimenti.
- Aggiungere la farina e l'olio o olio al composto.
- Mescolare bene con una mano fino ad ottenere una massa omogenea. A questo punto, non avrà campionato.
- Aggiungere 1 cucchiaio di acqua all'impasto e mescolare fino a quando non è unito e non si attacca alle mani.
- Se necessario aggiungete 1 altro cucchiaio di acqua e mescolate bene. Se noti che l'impasto è troppo umido, aggiungi altra farina o più riso.
- Con l'aiuto di un cucchiaio, prendete una porzione di impasto e formate una palla.
- Impastare tra i palmi delle mani, 1,5 cm di spessore.
- Portare gli hamburger a soffriggere in una padella antiaderente riscaldata e unta con olio d'oliva. Non metterne troppi in una volta.
- Fate dorare le unità da un lato, poi girate e dorate dall'altro.
- Servire con un'insalata verde a foglia o purè di patate dolci.
- Se preferite congelare, disponete gli hamburger in quadrati di carta da forno, unti con olio d'oliva. Formate una pila e avvolgetela nella pellicola.
5 – Hamburger di tofu vegano
Facile da preparare, questa ricetta produce 4 unità che possono essere congelate. È pronto in 20 minuti.
Ingredienti:
- 2 e 1/2 tazze (tè) o 300 grammi di tofu morbido, ben schiacciato
- 1/2 tazza(i) di prezzemolo tritato
- 2 spicchi d'aglio medi, tritati finemente o schiacciati
- Abbastanza farina di riso o amido di mais – circa 1/2 tazza (tè)
- Olio d'oliva o olio di soia
- Sale a piacere
- cumino a piacere
- Noce moscata
- paprika dolce a piacere
- Pepe nero qb
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare il tofu, il prezzemolo, l'aglio e condire a piacere.
- Aggiungere la farina o l'amido e mescolare con le mani fino ad ottenere la consistenza per modellare gli hamburger. Quando l'impasto viene "strizzato" nella mano, si attacca.
- Ungete le mani con un filo di olio d'oliva o di soia, per facilitare la modellazione degli hamburger.
- Dividere l'impasto in 4 porzioni e modellare ciascuna unità .
- Scaldare una padella antiaderente unta con un filo di olio d'oliva o olio di soia a fuoco medio.
- Friggere gli hamburger, rosolandoli bene da un lato, poi girare e rosolare dall'altro.
- Servire con lattuga, fette di cipolla, carote, pomodori e funghi saltati.
- Se preferite congelare, disponete gli hamburger in quadrati di carta da forno, unti con olio d'oliva. Formate una pila e avvolgetela nella pellicola.
Panini hamburger senza lattosio e senza glutine
La tua merenda può essere ancora più perfetta con i pani senza lattosio e senza glutine. Oltre a fare bene alla salute, non si perde in sapore, presentazione e praticità . Puoi persino prepararli a casa, assicurandoti che siano naturali e vegani, e persino mangiarli freschi. Vedi i link sottostanti per trovare ricette facili che piacciono a tutti:
- 3 Ricette Pane Hamburger Senza Glutine Che Ti Sorprenderanno
- Ricette di panini hamburger senza lattosio che sorprenderanno le tue papille gustative
Quali salse usare?
Per aggiungere ancora più sapore ai tuoi hamburger, puoi ravvivare la presentazione del piatto includendo salse come ketchup, senape e maionese. Sul mercato esistono marchi vegani, senza glutine e senza lattosio affidabili, ad esempio: Fugini, Mrs. Assapora Zero e 100 Cibi. Nonostante questa struttura, puoi preparare la tua maionese. Trovate alcune ricette al seguente link: 3 ricette per maionese light fatta in casa, vegan e senza lattosio
Potrebbe piacerti anche
- Ricetta sana: hamburger di lenticchie
- Delizioso hamburger proteico di soia
- Come fare la torta senza glutine?
- Scopri l'intima relazione dei ceci con la felicitÃ
- Prova ricette pratiche e gustose per formaggi vegetali
- Lasciati stupire dai miti e dalle verità sulla soia
È un atto di amore e rispetto, con te e con le persone con cui vivi che condividono una dieta vegana, senza glutine e senza lattosio, per offrire hamburger gustosi e nutrienti. Perché non preparare questa prelibatezza che ha conquistato i palati più esigenti e si è aggiudicata un giorno esclusivo da festeggiare? Approfitta dei nostri suggerimenti e assapora questa delizia che continua a fare la storia.
