Conosciuta anche come Crème Pâtissière, è la crema madre della cucina. Incredibilmente versatile e utile in pasticceria, dal dessert alla glassa per torte, è la base per molte altre creme, come:
- Crema Chiboust: crema pasticcera + meringa italiana + rum (per un tocco speciale), per fare la torta Saint Honoré.
- Creme Diplomata: crema pasticcera + panna acida o panna montata.
- Crema chiffon: crema pasticcera + burro.
Molto pratico, veloce e facile da realizzare, basta fare attenzione al temperaggio del composto di tuorli, zucchero e maizena e al tempo di cottura della panna.
Troverai una moltitudine di ricette per questa preparazione, ma l'importante è capire e imparare la tecnica di preparazione. Una volta padroneggiato, puoi trovare la tua ricetta. Ma non mollare, in caso di fallimento, rivedi i passaggi, le quantità , gli ingredienti e ripeti la preparazione.
Consigli importanti: se non trovate il baccello, utilizzate l'estratto di vaniglia, ricordandovi di metterlo solo a fine cottura. Se scegli di usare la farina di frumento, conta 1 minuto in più per non correre il rischio di insaporire.
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