Ganache è una parola di origine francese, la cui traduzione è: "persona priva di talento, stupida". Un significato strano per una caramella, eh? Ma la storia dietro questa espressione ha un significato peculiare. A metà degli anni '1950, in Francia, un assistente cioccolatiere versò accidentalmente della panna calda su un piatto di cioccolato. Il boss, che era nervoso nel vedere il “danno”, ha chiamato l'assistente “ganache”, che significa “stupido”, come abbiamo già visto. Tuttavia, prima di buttarlo via, ha provato il composto e ha finito per amarlo.
Grazie all'incidente culinario degli anni '50, possiamo gustare questa preparazione, considerata un classico nei panifici di tutto il mondo. Può essere utilizzato per fare la glassa o il ripieno di torte, cupcakes, torte e altri dolci. Fondamentalmente la sua preparazione consiste nell'impastare due ingredienti: crema di latte e cioccolato (barretta in polvere o fusa). Con gli elementi in mano, basta riscaldare la combinazione a fuoco medio fino a raggiungere il punto o la consistenza desiderati.
Con il passare del tempo e la necessità di reinventarsi per adeguarsi a nuove preparazioni, questo semplice impasto ha ricevuto diversi tipi di trasformazioni, ottenendo adattamenti ancora più salutari. Devi già avere l'acqua in bocca, giusto? Con questo, abbiamo preparato 3 deliziose ricette di ganache salutari che ti soddisferanno, ma senza farti sentire pesante dopo averle mangiate. Dai un'occhiata qui sotto.
1- Ganache a basso contenuto di carboidrati
Ingredienti:
- 200 grammi di panna acida
- 150 grammi di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di burro non salato
Procedura:
Sciogliere il cioccolato nel microonde e toglierlo dall'apparecchio ogni 10 secondi, sempre mescolando e facendo attenzione a non bruciarlo. Dopo che il cioccolato si sarà completamente sciolto, fate sciogliere il burro in padella. Unite poi la panna e il cioccolato e mescolate a fuoco basso fino ad ottenere una crema omogenea. Dopo di che, basta spegnere il fuoco e gustare.
2- Ganache al cioccolato vegana
Ingredienti:
- 70 grammi di olio di cocco fuso
- 3 cucchiai di latte vegetale
- 3/4 di tazza di tè all'agave o un dolcificante liquido a scelta
- 3/4 tazza di puro cacao in polvere (evitare cioccolato o cacao zuccherato)
Procedura:
In un contenitore mettete prima gli ingredienti liquidi, che sono: olio di cocco, dolcificante e latte. Quindi aggiungere con cura il cacao in polvere. Poi basta mescolare il tutto per 1 o 2 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea e lucida.
Attenzione: L'ideale è preparare il composto subito, ma se avete bisogno di conservarlo per dopo, mettetelo in frigo. Quando lo rimuoverai, troverai la tua preparazione solidificata e per far tornare la sua consistenza naturale basta aggiungere il latte vegetale e mescolare. L'olio di cocco a contatto con il freddo finisce per solidificare il composto, così diventa denso.
3- Ganache funzionale
Ingredienti:
- 1 e 3/4 tazza di mandorle crude
- 2 banane grandi, molto mature o 2 banane e mezzo medie.
- 2 cucchiai di agave
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 2 cucchiai e mezzo di puro cacao in polvere (evitare cioccolato o cacao zuccherato)
- Un pizzico di sale (preferibilmente himalayano o marino)
Procedura:
Il primo passo è macinare le mandorle crude in un robot da cucina per circa 10 minuti, fermandosi sempre per togliere la scorza dal lato. Dopo aver ottenuto una specie di burro di mandorle, aggiungere nel contenitore: banane, agave, olio di cocco, cacao (aggiungere con cura) e un pizzico di sale. Adesso montate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
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Attenzione: La ricetta ha una durata di tre giorni in frigorifero, se completamente chiusa in un contenitore. Può succedere che si irrigidisca a causa dell'olio di cocco. Se succede, basta mescolare il latte di soia, mescolare e ottenere la consistenza desiderata.
Un dolce allieta sempre le nostre giornate, ancor di più essendo una preparazione tradizionale francese, come la ganache. Con queste ricette salutari è molto più facile mangiare questa delizia spesso senza sensi di colpa, dopotutto la formula porta con sé ingredienti benefici per la nostra salute. Allora, proviamo?
