La fine dell'anno è un periodo di molte celebrazioni, come il Capodanno, che celebra l'arrivo di un nuovo ciclo, e il Natale, che celebra la nascita di Gesù Cristo. È normale che il cibo di tutti in queste date sia un po' fuori dall'ordinario, dopotutto le feste sono sinonimo di tavolate piene! Il Natale, in particolare, è la data che rappresenta la famiglia riunita attorno alla tavola davanti a una grande cena preparata per la notte, quindi i cibi natalizi sono attesissimi durante tutto l'anno.
Per alcune persone, il pranzo di Natale ha un collegamento con l'ultima cena di Cristo con i suoi discepoli e forse ha qualche collegamento. Secondo alcuni studi, però, la cena trae origine dall'antica usanza europea di aprire le porte delle case il giorno di Natale per ricevere più persone, in modo che fosse possibile fraternizzare insieme, cosa molto importante per i cristiani. Hanno preparato molto cibo. Nel tempo, questa tradizione si è diffusa in tutto il mondo. Ogni regione aggiungeva una particolarità locale, come l'aggiunta del tacchino alla cena nordamericana (una particolarità che in seguito iniziò a far parte di altri paesi, come la Spagna).
Il cibo simboleggia unione e condivisione, con un po' di personalità di ogni regione. Nessuna cena è la stessa, ma seguono tutti uno schema riportato da antiche usanze: un'ampia varietà di piatti.
Ma è possibile trascorrere la giornata seguendo un'alimentazione sana, senza soffrire di non poter mangiare i famosi piatti natalizi? Certo che lo faccio! L'errore più grande commesso nei giorni festivi è l'assunzione eccessiva di tipi di cibo. La voglia di provare tutti i piatti e di ripetere ancora è grande e del tutto comprensibile. Per aiutarti a mantenere una dieta regolare e non danneggiare il tuo corpo con eccessi, abbiamo preparato un elenco di ricette natalizie da ripetere senza sensi di colpa (ma con cautela, ovviamente). Oh, attenzione alle opzioni vegane e vegetariane nel nostro menu!
1. Salsiccia vegana
Ingredienti:
• 1 tazza di tè alla carota grattugiata;
• 1 tazza di tè al mais (può essere bollito tolto dalla pannocchia o acquistato al mercato);
• 1/2 tazza di tè al sedano a fette sottili;
• 1/4 tazza di tè alla cipolla rossa tritata;
• 1/2 tazza di tè all'uvetta;
• 1/2 tazza di tè al pomodoro a quadratini;
• 1/2 tazza di tè alla mela a quadratini (mettila in un contenitore con acqua e limone in modo che non si ossidi);
• 1 tazza di tofu affumicato biologico grattugiato;
• 1 tazza di tè di patate dolci con cannuccia (friggere una tazza di patate dolci grattugiate con una tazza di olio di cocco. Lasciare riposare per 2 minuti su carta assorbente);
• 1/2 tazza di olive nere, tagliate e lavate (lavare in acqua corrente per dissalare);
• Maionese vegana (di seguito ricetta e preparazione);
Preparazione:
Amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti, uno per uno, eccetto la cannuccia di patate dolci, che va tenuta da parte alla fine della ricetta.
maionese vegana
Ingredienti:
• 1 tazza di anacardi crudi
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 2 cucchiai di limone di Tahiti
• 3 cucchiai di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione:
Frullare tutti gli ingredienti insieme in un frullatore e poi condire con sale e pepe in polvere a piacere. Sbattere ancora fino a quando non sarà completamente liscio. Mescolare gli ingredienti del salpicão con la maionese vegana e finire aggiungendo sopra la cannuccia di patate dolci
2. Rocambole di lenticchie e quinoa
Ingredienti:
• 1 tazza di tè di lenticchie crude
• 1 tazza e 1/2 di tè d'acqua
• 2 foglie di alloro medie
• 1/4 tazza di tè alla quinoa integrale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 5 spicchi d'aglio tritati
• 1 tazza di tè alla cipolla tritata
• 1/2 tazza di tè ai fiocchi d'avena
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1/2 tazza di farina di frumento (se possibile integrale)
Sale a piacere
– Per assemblare l'involtino
Ingredienti:
• 2 tazze di salsa di pomodoro
• 1 tazza di purè di patate (puoi assaggiarlo)
• 6 grandi unità pod
• 6 bastoncini di carote medi
• Carta da burro, foglio di alluminio o plastica
• Olio
Preparazione:
Mettere le lenticchie coperte d'acqua in un contenitore e lasciarle riposare per 8 ore. Scolare, lavare bene i fagioli e metterli in una padella, con 1 bicchiere e 1/2 d'acqua, le foglie di alloro e lasciar cuocere. Mettere la quinoa in una ciotolina, coprire con acqua calda e lasciarla in ammollo per 2 minuti. Scolare, lavare bene e riservare.
Togliere le foglie di alloro dalla padella quando le lenticchie sono quasi fuori dall'acqua e aggiungere la quinoa, lasciandola cuocere fino a quando l'acqua non sarà completamente asciugata.
Quindi aggiungere l'aglio, l'olio d'oliva, il cumino, il succo di limone, la cipolla, l'origano e aggiustare di sale. Mescolare bene e cuocere per altri 3 minuti, facendo attenzione a non far bruciare il fondo della padella.
Quindi, spegnere e aggiungere la farina integrale e i fiocchi d'avena. Mescolate bene e lasciate raffreddare per 1 ora e mezza, in modo da non rendere difficoltoso il montaggio delle rocambole.
Mentre gli ingredienti della swiss roll si stanno raffreddando, preparate la salsa di pomodoro e la purea a vostro piacimento. Cuocete i 6 baccelli e i 6 bastoncini di carota in acqua bollente per 6 minuti.
Preriscaldate il forno a 240ºC e adagiate un foglio di carta da forno da 40 cm su una superficie pulita.
Distribuire il composto di lenticchie e quinoa e formare un rettangolo. Stringere bene, raddrizzando i lati.
Togliere 3 cm dal bordo e distribuire uno strato di purea. Adagiare sopra il baccello e la carota e poi arrotolare l'involtino.
Ungete una teglia antiaderente con un cucchiaio di olio, adagiatevi sopra l'involtino, regolate i lati e spennellate l'olio su tutta la superficie.
Cuocere per 30 minuti a 240°C e togliere dal forno. Coprite l'involtino con la salsa e rimettete in forno per altri 10 minuti, poi il gioco è fatto!
3. Farofa a basso contenuto di carboidrati
Ingredienti:
• 1 cipolla rossa grattugiata
• 2 carote grattugiate
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 6 cucchiai di farina di mandorle o di semi di lino
• 25 anacardi arrostiti
• 10 olive verdi tritate
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero in polvere
• 2 cucchiai di burro
• 3 uova strapazzate
Preparazione:
Mescolare l'aglio e la cipolla grattugiati con il sale e farli appassire nel burro. Unite la carota, il prezzemolo tritato e alcuni condimenti a vostra scelta, lasciate cuocere per circa 4 minuti, mescolando pochissimo. Spegnete il fuoco e aggiungete le uova strapazzate e le olive tritate. Mescolare! Tagliare le castagne e aggiungerle al composto, insieme alla farina di mandorle o di semi di lino. Pronto!
4. Tacchino sano
Ingredienti:
• 1 Perù
• Sale qb
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 2 cipolle tritate
• 4 carote tritate
• 4 coste di sedano tritate
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• ½ tazza di aceto balsamico
Preparazione:
Condisci l'intero tacchino con sale dentro e fuori. Mettere il tacchino in una padella e coprirlo con acqua, lasciandolo riposare in frigorifero per 12 ore. Togliere il tacchino dal frigorifero, eliminare l'acqua e sciacquare bene il tacchino sotto l'acqua corrente. Quindi spennellarlo con olio d'oliva.
Farcire il tacchino con una cipolla, metà delle carote, metà del sedano, un rametto di timo e l'alloro. Spalmare il resto delle verdure e il timo nella teglia attorno al tacchino per insaporire e irrorare con l'aceto balsamico. Cuocete il tacchino senza coperchio per circa 4 ore in forno preriscaldato a 180ºC.
5. Toast francese leggero
Ingredienti:
•4 fette di pane integrale;
•1 questo;
•1/2 tazza di tè al latte scremato;
•1 cucchiaio di cannella in polvere;
•1 cucchiaino di dolcificante in polvere.
Preparazione:
Sbattere bene l'uovo fino a renderlo spumoso. Tagliate le fette di pane molto spesse e mettetele a bagno nel latte. Passateli quindi nell'uovo sbattuto e fateli grigliare in una padella antiaderente. Infine, passate le fette su un piatto con la cannella e il dolcificante a velo.
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6. Riso alle mandorle
Ingredienti:
• 2 tazze di tè di riso;
• 1 cipolla tritata;
• 2 spicchi d'aglio tritati;
• 6 cucchiai di olio d'oliva;
• 4 bicchieri d'acqua;
• Sale qb (massimo 1 cucchiaino);
• 1 tazza di tè alle mandorle a fette;
• 1/2 cucchiaio di burro;
• 4 cucchiai di prezzemolo;
Modalità di preparazione:
Soffriggere il riso con l'aglio, la cipolla e l'olio d'oliva. Quindi aggiungere l'acqua.
Fate asciugare l'acqua di cottura a fuoco basso. Se necessario, aggiungine ancora un po'.
Mettere le mandorle a parte nella padella con il burro e farle dorare leggermente.
Terminate il riso, mescolando le mandorle e il prezzemolo.
Approfitta di questi consigli alimentari di Natale e goditi la cena in modo sano!
