Le celebrazioni del capodanno ebraico includono preghiere, rituali tradizionali, pasti attorno a una tavola ben apparecchiata e riuniscono familiari e amici che condividono lo stesso credo religioso, il tutto in un'atmosfera di armonia, pace e gioia.
I cibi che compongono i pasti sono speciali per trasmettere ai discendenti gli insegnamenti religiosi e perpetuare le usanze, tra cui quelle che vengono intese come simboli porta fortuna nel prossimo anno. Vale la pena ricordare che la fortuna per il popolo ebraico non ha un significato scaramantico o folcloristico, ma una benedizione e un merito.
Esistono due principali comunità ebraiche: quella sefardita, quella degli ebrei dell'Europa occidentale e quella nordafricana; e gli ashkenaziti, degli ebrei dell'Europa orientale e dell'Asia, per i quali i cibi che compongono i pasti del capodanno ebraico differiscono un po', ma i rituali sono adottati in egual modo da tutto il popolo ebraico.
Scopri qui tutto ciò che riguarda i cibi che portano fortuna nel capodanno ebraico, così come il simbolismo che ognuno rappresenta in questa celebrazione.
Vino dolce
Il pasto festivo nelle due notti del capodanno ebraico inizia con una coppa piena di vino dolce o succo d'uva (per coloro che non possono consumare vino), su cui si recita la benedizione "Benedetto sei tu, Signore nostro Dio, Re dell'universo , che ci ha dato la vita, ci ha sostenuto e ci ha portato a questo tempo”.
Il vino viene prodotto da oltre 2.000 anni in Israele ed è una forte tradizione in questa e in altre celebrazioni ebraiche. Rappresenta la vita e la fertilità della terra.
Chala
Challah è un dolce pane intrecciato a forma circolare (solitamente ovale) nel capodanno ebraico, senza angoli né spigoli (quindi non ci sono conflitti durante l'anno), a simboleggiare continuità ed eternità.
Rappresenta la speranza che Dio conceda infinite benedizioni, personali e collettive, e ricorda anche a tutti la regalità di Dio.
Dopo il rituale del lavaggio delle mani, il capofamiglia prende due challah (plurale di challah) e dice "Benedetto sei tu, Signore nostro Dio, Re dell'universo, che fai sgorgare il pane dalla terra".
Un pezzo di pane viene intinto nel miele o nello zucchero e mangiato prima dal capofamiglia, che ne offre un pezzo a ciascuno dei presenti. È consuetudine intingere il pane nel miele invece del solito sale, ad ogni pasto dal primo giorno del capodanno ebraico fino al settimo giorno di Sukkot (la festa ebraica dei raccolti).
Challah può essere consumato anche con paté di fegato d'uovo, quest'ultimo simbolo di nascita.
mela
La mela è uno degli alimenti più tradizionali e fa parte della tavola, perché esprime simbolicamente il desiderio di devozione e di coraggio dell'uomo. È l'emanazione divina di misericordia, bellezza, armonia e pace, che rappresenta l'amore di Dio per il suo popolo.
Il frutto con la buccia viene affettato e ogni fetta di mela dolce viene immersa nel miele. Si recita la benedizione ad esso relativa: "Sia la Tua volontà di rinnovarci un anno buono e dolce".
La mela viene consumata per portare la fortuna di un buon e dolce anno nuovo, pieno di gioia, successo, salute e felicità in tutti gli ambiti della vita.
Miele
Il miele può essere sostituito dallo zucchero, tuttavia la dolcezza di uno è diversa dalla dolcezza dell'altro. Il primo rappresenta la dolcezza risultante da esperienze difficili e simboleggia la bontà nascosta di Dio, le benedizioni che si presentano sotto forma di esperienze impegnative, ma poi si rivelano come un beneficio. Lo zucchero, invece, rappresenta la pura dolcezza, la bontà rivelata di Dio.
Il miele rappresenta la speranza che la misericordia di Dio raggiunga ciascuno, per sua infinita compassione, producendo un risultato più dolce, tanto più che il capodanno ebraico è anche tempo di pentimento per i peccati e di giudizio divino sulle proprie azioni. .
C'è una preghiera specifica per il miele: "Padre misericordioso: così il miele rappresenta la speranza che la sentenza decretata dal Supremo Giudice sia lenita dalla sua compassione".
Cavolo cinese
Dopo aver mangiato la mela imbevuta di miele o zucchero, si consumano tre cibi (bietola, porro o cipolla e dattero) per chiedere a Dio di scacciare, eliminare e filtrare tutti i nemici, ricordando che non sono persone, ma forze spirituali negative.
Mangiare la bietola (preparata in insalata o cotta), “silca”, parola che deriva dalla radice “silec” (tenere lontano), è chiedere a Dio che sia tolto dal male, o che il male ti sia tolto.
La frase è pronunciata: "Possa essere la tua volontà che i tuoi nemici, i tuoi avversari e tutti coloro che vorranno il nostro danno siano rimossi".
Porro
La parola ebraica per porro è “carato”, che significa “eliminare”. Quindi gli ebrei lo consumano nel capodanno ebraico in modo che Dio conceda il beneficio che i nemici siano sopraffatti.
Prima di ingerire il cibo si recita la preghiera: “Possa essere tua volontà che i tuoi nemici e i tuoi avversari e tutti coloro che vogliono il nostro male siano sterminati”.
Data
La parola data deriva da “tamar”, che ha la radice “tam” e significa sterminare. Gli ebrei, quando consumano il frutto (nella versione secca), lo fanno per chiedere a Dio di sforzare i loro nemici.
Le preghiere sono fatte affinché le forze del male si tolgano di mezzo a tutte le brave persone del mondo.
Prima di consumare il frutto, si dice: “Possa essere la tua volontà che i tuoi nemici e i tuoi avversari e tutti coloro che vogliono farci del male siano consumati”.
carota o zucca
La parola carota e il termine “moltiplicatevi” possono essere tradotti nella parola “mern”, in yiddish (un misto di più lingue, compreso l'ebraico). Quindi, consumare questo cibo nel capodanno ebraico significa chiedere che si moltiplichino le virtù.
Prima di mangiare la carota, che può essere preparata come un dolce stufato, si recita la preghiera: "Possa essere tua volontà che il decreto malvagio della nostra sentenza sia fatto a pezzi e che i nostri meriti siano proclamati davanti a te".
Il consumo di zucca ha l'obiettivo che le virtù e le buone azioni di ciascuno siano considerate per il Giudizio Divino. Può essere trasformato in una caramella. In ebraico è “cara”, che si riferisce alla parola “cará”, che significa “annullare”. Prima di mangiare le caramelle si chiede che le cattive azioni vengano annullate e si considerino solo i meriti.
melagrana
Il melograno si consuma in modo che il nuovo anno sia migliore di quello che è finito e abbia molta prosperità, rappresentata dalla quantità di semi del frutto.
Il frutto ha circa 600 semi, quasi 613, numero di comandamenti della Torah (testo sacro dell'ebraismo), aventi un simbolismo religioso molto forte.
Nel capodanno ebraico, a Dio viene chiesto di permettere a coloro che pregano di adempiere molti comandamenti divini e di compiere buone azioni, di essere finanziariamente bene, di avere successo negli studi della Torah, di una buona salute fisica e spirituale e di tranquillità. Il melograno simboleggia l'abbondanza materiale e spirituale.
Prima di consumare il frutto “in natura” si dice: “Possa Tu volere che i nostri meriti aumentino di numero come i chicchi del melograno”.
Fagiolini o fagioli rossi
Allo stesso modo in cui il melograno viene consumato per portare prosperità, abbondanza e molte virtù a coloro che lo consumano, anche i fagioli hanno questa simbologia nel capodanno ebraico.
Prima di mangiare si recita: "Possa essere la tua volontà che si moltiplichino i nostri meriti".
testa di ariete
La testa o la lingua di ariete (stufata, bollita o arrostita) è un alimento molto simbolico nel capodanno ebraico, durante il quale la preghiera deve iniziare il nuovo anno con benedizioni e opportunità per esercitare la leadership e l'influenza con saggezza, bontà ed efficacia.
Consumare questo cibo significa preservare le tradizioni in tutte le generazioni e discendenti dei patriarchi del giudaismo e ricordarsi di non sottomettersi a nessun potere diverso da quello di Dio.
La preghiera è fatta: “Possa essere la tua volontà, Signore nostro Dio, Dio dei nostri padri, che siamo posti sul capo (riusciti) e non sulla coda (sottomessi), e che ti ricordi, per il nostro bene, l'ariete sacrificato al posto del nostro patriarca Isacco».
Peixe
Dal pesce (carpa, pesce gatto, aringa, triglia) si può consumare anche la testa (arrostita), con la stessa simbologia della testa di montone.
Il pesce è la base delle “gefilte fish”, un dolce tradizionale offerto al più anziano a tavola, il quale, prima di mangiarlo, dice: “Che sia Tua volontà che noi portiamo frutto e ci moltiplichiamo come i pesci; e ci segue con occhio aperto [con attenzione]”.
Dopo la cerimonia dei cibi simbolici che portano fortuna (benedizioni) nel capodanno ebraico, inizia la cena, un pasto abbondante e festoso, che comprende sesamo, anice, riso, frutta con molti semi, torta al miele, semi di papavero e altri che evocano l'abbondanza e dolcezza.
Cosa non mangiare durante il capodanno ebraico
Durante il capodanno ebraico va evitato il consumo di cibi conditi con aceto e rafano, in modo da non avere un anno acido o amaro.
Le noci non dovrebbero essere mangiate in questi giorni, poiché il valore numerico della parola egoz (noce) corrisponde a quello della parola chet (peccato).
sefarditi e ashkenaziti
La comunità sefardita ha l'usanza di consumare mele, miele, bietole, porri, datteri, zucca, piselli dall'occhio, melograno e testa di pecora nelle notti di Capodanno ebraico.
I sefarditi mettono al centro della tavola un cesto contenente diversi tipi di frutta, tutti con molti semi in modo che le buone azioni siano numerose nel prossimo anno.
Gli ashkenaziti hanno l'abitudine di consumare mele, miele, carote, cavoli, pesce, melograno e testa di pesce nelle notti del capodanno ebraico.
più usanze
Nella seconda notte del capodanno ebraico, in alcune comunità è consuetudine consumare un frutto nuovo di stagione.
Alcuni gruppi ebraici cuociono il pane challah a forma di spirale per ricordare che Dio deciderà chi ascenderà e chi scenderà i gradini della vita durante il periodo dal capodanno ebraico fino al giorno dell'espiazione.
Il pane Challah è anche fatto a forma di uccello, un'usanza meno nota, per ricordare ciò che disse Isaia in 31:5: “Come volano gli uccelli, così il Signore degli eserciti sosterrà Gerusalemme; Egli la sosterrà, la libererà e passerà oltre la salverà».
Alcuni sefarditi dei paesi mediterranei e mediorientali iniziano il pasto festivo servendo un pesce intero, esprimendo un augurio di prosperità, fertilità e buona fortuna per il nuovo anno.
Gli ebrei marocchini, invece, non mangiano pesce nel capodanno ebraico, perché la parola corrispondente per pesce è “dag”, ricordando “d'agá” che significa preoccupazione, che nessuno vuole per il nuovo anno.
Prelibatezze della cucina ebraica per festeggiare il nuovo anno
Unione, preghiera, accoglienza e una tavola ricca di cibi che portano fortuna nel capodanno ebraico sono le componenti di questa celebrazione ricca di simbolismo e di buoni sentimenti di gratitudine e gioia. Alcune prelibatezze sono ricette di famiglia, tramandate di generazione in generazione e tanto attese nella celebrazione. Incontra alcuni:
Bolo de Mel (Droga)
Ingredienti:
- 3 tazze e ½ (tè) di farina di frumento;
- 1 cucchiaio di lievito in polvere;
- 4 cucchiai di cannella in polvere;
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano macinati;
- 1 cucchiaio (dolce) di noce moscata;
- 1 pizzico di sale;
- 1 tazza (tè) di olio da cucina;
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia;
- 1 tazza (tè) di caffè preparato;
- ½ tazza (tè) di succo d'arancia;
- 1 tazza (tè) di miele;
- 1 tazza (tè) di zucchero;
- ½ tazza (tè) di zucchero di canna;
- 3 uova.
Preparazione:
Mettere gli ingredienti secchi in una ciotola (i primi sei ingredienti), mescolare bene e mettere da parte. In un altro contenitore, aggiungete gli ingredienti liquidi (olio, estratto di vaniglia, caffè, succo d'arancia e miele). Nella planetaria sbattere le uova intere con gli zuccheri e aggiungere gradualmente gli ingredienti liquidi. Unite gradualmente gli ingredienti secchi al composto, mescolando proprio con il “fouet”, in modo che rimanga una crema omogenea. Dividere il composto tra due teglie unte d'olio e spolverate di farina e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi fino a doratura. Il tempo di preparazione varia di circa 40 minuti, a seconda del forno.
Stufato Di Carote Dolce (Tzimes Di Carote)
Ingredienti:
- 4 carote affettate (grattugiate, se preferite)
- 2 cucchiai di olio;
- 2 cucchiai di miele;
- 12 prugne snocciolate o ½ tazza (tè) di uvetta;
- Acqua fino a coprire le carote (se preferite, usate il succo d'arancia colato).
Preparazione:
Rosolare le carote per 10 minuti nell'olio in una piccola padella. Aggiungere il miele e coprire con l'acqua o il succo d'arancia e cuocere per circa 20 minuti o finché le carote non saranno tenere. Aggiungere le prugne o l'uvetta e cuocere per altri 10 minuti. Servire caldo o a temperatura ambiente.
Gefilte Pesce
Ingredienti per gli gnocchi:
- 4 kg di carpa o triglia;
- 3 cipolle;
- 4 uova;
- 3 cucchiai di farina di matzah;
- ½ tazza (tè) d'acqua o quanto basta per legare l'impasto;
- sale e pepe macinato fresco a piacere.
Preparazione dei biscotti:
Con l'aiuto di un coltello eliminate le lische, le teste e le code del pesce. Scartare le code e riservare le spine e le teste. Tagliare la carne di pesce a pezzi medi. Mettere in un robot da cucina e lavorare il pesce. Riserva. Mondate le cipolle e passatele in una grattugia fine. Riserva. In una ciotola capiente, unire le cipolle grattugiate, il pesce schiacciato, la farina di matzah, le uova, il sale e il pepe. Amalgamate il tutto con le mani, lasciandolo omogeneo. Se c'è bisogno di legare, aggiungere un po' d'acqua, senza rendere l'impasto troppo morbido. Inumidisci le mani con l'acqua. Togliere due cucchiai (zuppa) dall'impasto e modellare con le mani un biscotto ovale. Dopo ogni tre biscotti fatti, inumidire nuovamente le mani. Preparate tutti i biscotti e teneteli in frigo.
Ingredienti per il brodo:
- 4 cipolle tritate;
- 2 carote tritate;
- 2 gambi di sedano tritati;
- 2 cipolle intere;
- sale, pepe e zucchero a piacere.
Preparazione del brodo:
In una pentola capiente mettete le cipolle, le carote e i gambi di sedano tritati. Mettere a fuoco medio e cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere le lische e le teste di pesce tenute da parte. Mescolate e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere 3 litri di acqua alla miscela. Aggiungere le due cipolle e cuocere a fuoco basso, con la padella coperta, per 45 minuti. A cottura ultimata aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco. Filtrate il brodo con un colino fine e tenete da parte. Scartare il setaccio avanzato.
Per finire la ricetta:
Mettere il brodo in una pentola capiente e metterlo a fuoco basso. Quando bolle, aggiungete gli gnocchi (presi dal congelatore circa 5 minuti prima) e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Scolare delicatamente gli gnocchi con una schiumarola e servire caldi o freddi.
I pasti della celebrazione del cosiddetto Rosh Hashaná hanno mantenuto negli anni una parte ritualistica, con tanto di simbolismo e significati religiosi, con cibi millenari che vengono consumati per perpetuare il legame con Dio. L'altra parte è costituita dai cibi che le famiglie preparano per rendere la serata familiare ancora più speciale.
Alcuni cibi che portano fortuna nella celebrazione del capodanno ebraico sono sempre i benvenuti, principalmente perché, per gli ebrei, fortuna significa benedizioni di Dio, un po' diverse da ciò che la maggior parte delle persone di altre religioni comprende.
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Conoscere altre culture e religioni è sempre arricchente e può essere molto diverso, ma quando riflettiamo su ciò che abbiamo imparato, come nel caso dei cibi che portano fortuna nella celebrazione del capodanno ebraico, ci rendiamo conto che le persone vogliono lo stesso cosa: unità, pace e prosperità. Pensaci e cammina verso la realizzazione di quel desiderio. Ti auguro un buon e dolce Anno Nuovo! "Shaná Tová Umetuká".
