Des recettes vegan, sans gluten et sans lactose pour profiter du Burger Day

Chaque année, le 28 mai, la Journée internationale du Burger est célébrée. Cette délicatesse est consommée dans le monde entier et est largement commercialisée par les chaînes de restauration rapide, mais elle a aussi des versions de haute cuisine et s'adresse même aux palais végétariens et végétaliens, entre autres.

Le hamburger est arrivé aux États-Unis dans la seconde moitié du XIXe siècle, par le biais d'immigrants allemands en provenance du port de Hambourg. Par conséquent, il s'appelait «steak de Hambourg». En Espagne, il a été apporté par le joueur de tennis américain Robert Falkenburg en 19, qui a ouvert le premier Bob's, à Copacabana, Rio de Janeiro.

Cependant, les Allemands n'étaient pas les premiers à consommer de la viande hachée sous forme de disque. La version actuelle est liée à l'empire mongol, fondé par Gengis Khan au XIIe siècle et dont les héritiers ont régné de la péninsule coréenne à l'Europe de l'Est.

Les Mongols, également appelés Tartares, hachaient les viandes dures comme le cheval et le chameau pour les rendre moelleuses et digestes. Ils utilisaient du lait ou des œufs pour les lier et les modelaient en forme de disque. C'était une nourriture pratique pour les guerriers pendant les batailles. Il est arrivé en Europe et est devenu connu sous le nom de steak tartare. C'est actuellement ce que l'on appelle le « steak tartare » consommé dans des pays comme la France et l'Allemagne.

Chéri des adultes et des enfants, le hamburger adore depuis des générations, ainsi que des saveurs surprenantes. Ils peuvent être délicieux et très sains, y compris des recettes végétaliennes, sans gluten et sans lactose. Préparez les suggestions suivantes et profitez du Hamburger Day avec saveur et santé, en essayant nos conseils pour des recettes sans gluten ni lactose.

1 – Burger de pois chiches

Ce hamburger peut être préparé en grande quantité et congelé. La recette donne environ six unités et avec les pois chiches déjà cuits, elle est prête en une heure environ, compte tenu déjà du temps passé au congélateur.

Ingrédients:

• 1 boîte ou 1 ½ tasse de pois chiches cuits
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3/4 tasse d'oignon (haché)
• 3 gousses d'ail finement hachées ou écrasées
• 1/2 tasse de ciboulette et de persil hachés
• 1 cuillère à soupe d'origan déshydraté
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé ou piquant
• 1/2 cuillère à café de cumin
• Sel au goût
• Gruau ou farine de riz pour lier (environ 1/4 tasse)
• 6 carrés de papier sulfurisé de 10 cm de côté

Préparation:

1. Égouttez les pois chiches de la boîte et rincez-les sous l'eau courante, puis retirez autant d'eau que possible. Si vous choisissez de faire cuire les haricots, faites-les tremper pendant douze heures dans deux fois plus d'eau. Egouttez-les, lavez-les sous l'eau courante et placez-les dans une cocotte-minute en les recouvrant de trois doigts d'eau. Cuire pendant environ dix à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Bien égoutter.
2. Placez les haricots dans un robot culinaire ou un mélangeur puissant. Broyez-les pour en laisser quelques morceaux. Réservez-les dans un bol.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter au bol et ajouter les assaisonnements. Évitez d'exagérer la quantité de sel.
4. Mélangez le tout délicatement, pour que ce soit homogène.
5. Ajouter progressivement la farine d'avoine ou de riz jusqu'à obtenir un mélange facile à façonner.
6. Modelez les hamburgers en utilisant une cuillère (à soupe) pleine de pâte comme mesure. Dans un premier temps, formez une boule puis pétrissez-la entre vos paumes. Faire des disques d'environ 1 cm d'épaisseur et frapper les côtés.
7. Si vous allez les faire cuire immédiatement, placez-les sur un rôti antiadhésif, déjà graissé avec de l'huile d'olive. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes. Retournez-les et faites cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Si vous décidez de les cuire à un autre moment, intercalez les burgers de papier sulfurisé en faisant un tas et placez-les au congélateur enveloppés de film alimentaire. Si vous souhaitez faire griller les hamburgers, procédez comme à l'étape précédente, mais en les laissant au congélateur environ 30 minutes.
9. Sortir les hamburgers du congélateur. Faites chauffer une poêle anti-adhésive déjà graissée d'un filet d'huile d'olive et mettez-en au maximum deux à la fois. Laisser bien dorer d'un côté, puis retourner et dorer l'autre. Évitez de trop bouger.
10. Servez les burgers de pois chiches sans gluten et sans lactose avec de la laitue, de la tomate, du concombre, de l'oignon, du guacamole ou tout ce que vous préférez.

2 – Burger au soja

Aussi connu sous le nom de burger PTS (protéine de soja texturée), c'est l'une des préparations les plus traditionnelles pour les végétaliens, et ne contient ni lactose ni gluten. C'est une recette délicieuse et facile à préparer. Donne huit unités, est prêt en une heure et peut être congelé.

Ingrédients:

• 1 tasse de protéines de soja à texture moyenne
• 1/2 tasse (thé) de flocons d'avoine
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (de préférence avec moins de sodium)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de farine de riz
• 3 cuillères à soupe de chapelure (faite avec du pain sans gluten écrasé, grillé et en poudre)
• 2 cuillères à soupe de persil haché (persil et ciboulette)
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche
• 1/2 gros oignon râpé
• 2 gousses d'ail écrasées
• Eau
• Sel au goût
• Poivre moulu au goût
• noix de muscade au goût
• 8 carrés de papier sulfurisé de 10 cm de côté

Préparation:

1. Mettez la protéine de soja dans un bol et ajoutez deux tasses d'eau pour qu'elle soit hydratée. Ajouter la sauce soja et laisser reposer 15 à 20 minutes.
2. Dans un grand récipient, placez les flocons d'avoine, ½ tasse (thé) d'eau et l'huile d'olive. Mélanger et laisser reposer environ 15 minutes.
3. Pendant que ces ingrédients reposent, hachez le persil et la menthe, râpez l'oignon et écrasez les gousses d'ail.
4. Passer la protéine de soja à travers un tamis et presser pour enlever le plus d'eau possible. Ajoutez-le dans le plus grand récipient et mélangez avec les flocons d'avoine pour homogénéiser les ingrédients.
5. Ajouter le persil, la menthe, l'oignon et l'ail au mélange. Assaisonner de sel, muscade et poivre. Ajouter progressivement la farine de riz et la chapelure pour lier. Rectifier sel et poivre si nécessaire.
6. Laisser reposer la pâte environ 15 minutes.
7. Prenez ensuite un morceau de pâte et formez une boule. Aplatissez-le en forme de hamburger d'environ 1 cm d'épaisseur. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
8. Déposer les burgers sur les carrés de papier sulfurisé graissés à l'huile d'olive, les intercaler en formant une colonne. Placez-les au congélateur enveloppés dans du film alimentaire pendant environ 20 minutes pour éviter qu'ils ne se défassent lors de la cuisson ou de la cuisson au gril.
9. Portez-les au four moyen préchauffé, dans un rôti anti-adhésif graissé avec un filet d'huile d'olive, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. A mi-cuisson, retournez les unités pour qu'elles soient dorées de l'autre côté et uniformément.
10. Si vous préférez, préparez les hamburgers dans une poêle antiadhésive graissée avec un filet d'huile de soja ou d'olive. Placez quelques unités à la fois et ne tournez que lorsqu'un côté est déjà doré.
11. Servez-les avec une salade de légumes verts, de tomates et de concombres.

3 – Burger aux lentilles

Cette option de burger, en plus d'être savoureuse et nutritive, est très facile à préparer. Donne cinq unités qui peuvent être congelées. Elle est prête au bout de 13 heures et 30 minutes, en comptant le temps de trempage des lentilles et le temps de congélation.

Ingrédients:

• 1 tasse de lentilles crues, trempées pendant XNUMX heures
• 4 tasses de thé
• 1/2 tasse (thé) ou au besoin farine de riz
• 1 grosse gousse d'ail hachée
• 1/2 tasse d'oignon (haché)
• 1/2 tasse de persil vert haché (persil et ciboulette)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel au goût ou l'équivalent d'une cuillère à café
• cumin au goût
• Curry au goût, si désiré
• 5 carrés de papier sulfurisé de 10 cm de côté

Préparation:

1. Mettre les lentilles dans un bol et couvrir de deux doigts d'eau. Tremper pendant douze heures pour neutraliser l'action de l'acide phytique, qui réduit l'absorption des nutriments tels que le fer, le zinc, le magnésium et le calcium.
2. Égouttez les lentilles et rincez-les sous l'eau courante. Placez-les dans une cocotte-minute et couvrez de 4 tasses d'eau. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne la pression. Baisser le feu et garder encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Refroidir la poêle, retirer les lentilles et les égoutter très bien dans une passoire pour enlever toute l'eau. Réserve.
4. Dans un bol, mettre les lentilles égouttées, l'ail, l'oignon, le persil, le cumin, le sel et la poudre de curry. Bien mélanger pour homogénéiser les ingrédients.
5. Ajouter la farine petit à petit, pour unir le mélange, jusqu'à ce que vous obteniez le point de modelage.
6. A l'aide d'une cuillère, prélevez une portion de pâte et façonnez-la en boule. Pétrissez entre les paumes de vos mains en laissant une épaisseur de 1,5 cm.
7. Assemblez une colonne de hamburgers en alternant avec le papier sulfurisé graissé et mettez-la au congélateur dans du film alimentaire pendant une heure.
8. Sortez les burgers du congélateur et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive graissée à l'huile d'olive et chauffée à feu moyen. Ne retournez l'appareil que lorsqu'il est bien doré.
9. Si vous préférez cuire au four, graissez un plat allant au four avec de l'huile d'olive et répartissez les hamburgers. Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire au four préchauffé à 240°C pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. Servir avec des légumes-feuilles, des tranches d'oignon rouge, des tomates et des olives, ou comme vous préférez.

4 – Burger végétalien aux carottes

Cette préparation est simple, rapide et nutritive. Il est prêt en 30 minutes et peut être congelé. Il est idéal pour une collation l'après-midi ou une journée bien remplie. Donne six unités.

Ingrédients:

• 1 grosse carotte finement râpée
• 1 tasse de riz cuit (peut être brun ou blanc)
• 5 cuillères à soupe de farine fine de manioc
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, d'huile de noix de coco ou d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de ciboulette verte (persil et ciboulette) hachée finement
• Sel au goût
• Poivre noir au goût
• thym séché au goût
• Assez d'eau pour lier

Préparation:

1. Bien mélanger le riz avec la carotte râpée et ajouter les assaisonnements.
2. Ajouter la farine et l'huile ou l'huile au mélange.
3. Bien mélanger d'une main jusqu'à obtenir une masse homogène. À ce stade, elle n'aura pas de ligue.
4. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la pâte et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit unie et ne colle pas à vos mains.
5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire si nécessaire et bien mélanger. Si vous remarquez que la pâte est trop humide, ajoutez plus de farine ou plus de riz.
6. A l'aide d'une cuillère, prélevez une portion de pâte et formez une boule.
7. Pétrissez-le entre les paumes de vos mains, sur 1,5 cm d'épaisseur.
8. Prenez les hamburgers à frire dans une poêle antiadhésive chauffée et graissée avec de l'huile d'olive. N'en mettez pas trop à la fois.
9. Laisser dorer les unités d'un côté, puis les retourner et dorer de l'autre.
10. Servir avec une salade verte ou une purée de patates douces.
11. Si vous préférez congeler, placez les burgers dans des carrés de papier sulfurisé, graissés avec de l'huile d'olive. Former un tas et envelopper de film alimentaire.

5 – Burger végétalien au tofu

Facile à préparer, cette recette donne 4 unités qui peuvent être congelées. C'est prêt en 20 minutes.

Ingrédients:

• 2 et 1/2 tasses (thé) ou 300 grammes de tofu mou, bien écrasé
• 1/2 tasse(s) de persil haché
• 2 gousses d'ail moyennes, finement hachées ou écrasées
• Assez de farine de riz ou de fécule de maïs – environ 1/2 tasse (thé)
• Huile d'olive ou huile de soja
• Sel au goût
• cumin au goût
• Noix de muscade
• paprika doux au goût
• Poivre noir au goût

Préparation:

1. Dans un bol, mélanger le tofu, le persil, l'ail et assaisonner au goût.
2. Ajouter la farine ou l'amidon et mélanger avec les mains jusqu'à obtenir la consistance nécessaire pour façonner les hamburgers. Lorsque la pâte est "pressée" dans la main, elle colle.
3. Graissez vos mains avec un filet d'huile d'olive ou d'huile de soja, pour faciliter le modelage des hamburgers.
4. Diviser la pâte en 4 portions et façonner chaque unité.
5. Faire chauffer une poêle antiadhésive graissée avec un filet d'huile d'olive ou d'huile de soja à feu moyen.
6. Faites frire les burgers en les dorant bien d'un côté, puis retournez et dorez l'autre.
7. Servir avec de la laitue, des tranches d'oignon, des carottes, des tomates et des champignons sautés.
8. Si vous préférez congeler, placez les burgers dans des carrés de papier sulfurisé, graissés avec de l'huile d'olive. Former un tas et envelopper de film alimentaire.

Pains à hamburger sans lactose et sans gluten

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• 3 recettes de pain burger sans gluten qui vont vous surprendre
• Des recettes de pains à hamburger sans lactose qui surprendront vos papilles

Quelles sauces utiliser ?

Pour ajouter encore plus de saveur à vos burgers, vous pouvez pimenter la présentation du plat en y ajoutant des sauces comme le ketchup, la moutarde et la mayonnaise. Il existe sur le marché des marques végétaliennes, sans gluten et sans lactose fiables - par exemple : Fugini, Mrs. Goûtez zéro et 100 aliments. Malgré cette facilité, vous pouvez préparer votre propre mayonnaise. Retrouvez quelques recettes dans le lien suivant : 3 recettes de mayonnaise légère maison, vegan et sans lactose

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C'est un acte d'amour et de respect, avec vous et avec les personnes avec qui vous vivez et qui partagez un régime végétalien, sans gluten et sans lactose, d'offrir des options de hamburgers savoureuses et nutritives. Pourquoi ne pas préparer cette délicatesse qui a conquis les palais les plus exigeants et a remporté une journée exclusive à célébrer ? Profitez de nos suggestions et dégustez ce délice qui continue de marquer l'histoire.