Ganache est un mot d'origine française, dont la traduction est : "personne dépourvue de talent, stupide". Une sorte de sens bizarre pour un bonbon, hein ? Mais l'histoire derrière cette expression a une signification particulière. Au milieu des années 1950, en France, un assistant chocolatier a accidentellement renversé de la crème chaude sur un plateau de chocolat. Le patron, nerveux de voir les "dégâts", a traité l'assistant de "ganache", ce qui signifie "stupide", comme nous l'avons déjà vu. Cependant, avant de le jeter, il a essayé le mélange et a fini par l'aimer.
Grâce à l'accident culinaire des années 50, on peut se régaler de cette préparation considérée comme un classique dans les boulangeries du monde entier. Il peut être utilisé pour faire du glaçage ou de la garniture pour des gâteaux, des cupcakes, des tartes et d'autres friandises sucrées. A la base, sa préparation consiste à mélanger deux ingrédients : de la crème de lait et du chocolat (tablette en poudre ou fondue). Avec les éléments en main, chauffez simplement la combinaison à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne le point ou la texture désirée.
Au fil du temps et de la nécessité de se réinventer pour s'adapter à de nouvelles préparations, ce mélange simple a subi différents types de transformations, acquérant des adaptations encore plus saines. Vous devez déjà avoir de l'eau dans la bouche, n'est-ce pas ? Sur ce, nous vous avons concocté 3 délicieuses recettes de ganaches healthy qui sauront vous satisfaire, mais sans vous alourdir après les avoir mangées. Découvrez-le ci-dessous.
1- Ganache Low Carb
Ingrédients:
- 200 grammes de crème sure
- 150 grammes de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
Comment:
Faites fondre le chocolat au micro-ondes et retirez-le de l'appareil toutes les 10 secondes en mélangeant toujours et en faisant attention à ne pas brûler. Une fois le chocolat complètement fondu, faites fondre le beurre dans la poêle. Ajouter ensuite la crème et le chocolat et mélanger à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Après cela, éteignez simplement le feu et dégustez.
2- Ganache au chocolat vegan
Ingrédients:
- 70 grammes d'huile de noix de coco fondue
- 3 cuillères à soupe de lait végétal
- 3/4 tasse de thé d'agave ou un édulcorant liquide au choix
- 3/4 tasse de poudre de cacao pur (évitez le chocolat ou le cacao sucré)
Comment:
Dans un récipient, mettez d'abord les ingrédients liquides, qui sont : l'huile de coco, l'édulcorant et le lait. Ajoutez ensuite délicatement le cacao en poudre. Il suffit ensuite de remuer le tout pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une masse homogène et brillante.
Attention : L'idéal est de faire le mélange tout de suite, mais si vous avez besoin de le conserver pour plus tard, conservez-le simplement au réfrigérateur. Lorsque vous le retirerez, vous retrouverez votre préparation solidifiée et pour que sa consistance naturelle revienne, il vous suffira d'ajouter du lait végétal et de mélanger. L'huile de coco au contact du froid finit par solidifier le mélange, il devient donc raide.
3- Ganache fonctionnelle
Ingrédients:
- 1 et 3/4 tasse d'amandes crues
- 2 grosses bananes bien mûres ou 2 bananes moyennes et demie.
- 2 cuillères à soupe d'agave
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
- 2 cuillères à soupe et demie de poudre de cacao pur (évitez le chocolat ou le cacao sucré)
- Pincée de sel (de préférence himalayen ou marin)
Comment:
La première étape consiste à broyer les amandes crues dans un robot culinaire pendant environ 10 minutes, en s'arrêtant toujours pour retirer le zeste du côté. Après avoir obtenu une sorte de beurre d'amande, ajouter dans le récipient : les bananes, l'agave, l'huile de coco, le cacao (ajouter avec précaution) et une pincée de sel. Il suffit maintenant de battre tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème homogène.
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Attention : La recette a une durée de conservation de trois jours au réfrigérateur, si elle est complètement scellée dans un récipient. Il peut arriver qu'il devienne raide à cause de l'huile de noix de coco. Si cela se produit, mélangez simplement le lait de soja, remuez et obtenez la texture désirée.
Un bonbon égaie toujours notre journée, d'autant plus qu'il s'agit d'une préparation traditionnelle française, comme la ganache. Avec ces recettes saines, il est beaucoup plus facile de manger ce délice souvent sans culpabilité, après tout, la formule apporte avec elle des ingrédients bénéfiques pour notre santé. Alors, essayons ?
