Pourquoi certains poissons contiennent-ils du mercure ?
Sur terre, la substance provient de l'érosion des roches et de l'activité volcanique. Mais les interventions humaines, telles que la combustion du charbon, sont les plus grandes formes de contamination. Une fois rejeté dans les océans, le mercure est transformé en méthylmercure par certaines bactéries.
La quantité de la substance dans certains poissons varie selon la taille, le régime alimentaire, l'âge et l'habitat. Les poissons prédateurs ont les niveaux les plus élevés de la substance, car ils absorbent les éléments présents dans le corps de leurs proies.
Poisson avec la plus haute teneur en mercure
Le UK Natural Resources Defense Council a produit deux listes des poissons et fruits de mer les plus contaminés par le mercure. Divisés en trois parties, ils listent les plus contaminés et ceux qui en contiennent le moins. Découvrez ce qu'ils sont :
Poisson avec plus de mercure
• Requin
• Espadon
• Poisson-aiguille
Poissons aux indices modérés
• Bar rayé
• Grande tente
• Homard
• La lotte
• Poisson Buffalo
Poissons, mollusques et crustacés pauvres en mercure
• Poissons : chaputa, anchois, silure, saumon, sardines, tilapia, cabillaud, abadejo et truite.
• Mollusques : huîtres, calamars et pétoncles.
• Crustacés : crevettes.
Risques de contamination au mercure
En excès, la substance provoque des complications au niveau des yeux, des reins, des poumons et des systèmes immunitaire, digestif et nerveux. Cependant, une consommation modérée ne cause pas de problèmes de santé. Les seules réserves concernent les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les enfants de moins de 3 ans, selon Francisco Miguel Celdrán, nutritionniste à l'Université catholique de San Antonio de Murcia (Espagne).
Comment consommer?
Selon le National Health Service du Royaume-Uni, la portion ne doit pas dépasser 140 grammes. La consommation de poisson contenant du mercure devrait être limitée à un maximum de deux fois par mois, explique Andrei Tchernitchin, président du département de l'environnement à l'école chilienne de médecine.
Consommés correctement, les poissons sont de formidables alliés. Découvrez comment ils contribuent à améliorer la santé du cerveau !
Texte Ă©crit par Sumaia de Santana Salgado de l'Ă©quipe Eu Sem Fronteiras.
